Ingredienti:

• 1 melanzana
• ½ litro d’acqua
• 300 zucchero

• ½ litro di latte di soia
• 1 limone biologico
• 150 g di zucchero
• 25 g di cioccolato fondente in scaglie

• 100 g di cioccolato fondente
• 150 ml di panna di soia

Versare in un pentolino il latte di soia con due cucchiai di succo limone e lasciar riposare per 3 ore. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e quando il latte è tiepido aggiungere altri due cucchiai di succo di limone. Lasciar raffreddare, versare lentamente in uno strofinaccio adagiato in uno scolapasta e lasciar sgocciolare almeno 10 ore.
Dividere la melanzana in quattro parti nel senso della lunghezza, togliere gli eventuali semi e tagliare in fettine dello spessore di 1-2 millimetri. Far bollire l’acqua zuccherata e cuocervi le melanzane per 10 minuti. Scolarle, lavarle sotto l’acqua fredda corrente e metterle ad asciugare in uno strofinaccio.
Frullare la ricotta con lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e le scaglie di cioccolato.
In una pirofila formare un primo strato di melanzane glassate, ricoprirle con la crema di ricotta e concludere con un secondo strato di melanzane.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna mescolando delicatamente. Togliere dal fuoco e ricoprirvi le melanzane.
Lasciare insaporire per almeno mezz’ora prima di servire.