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Stufato tunisino di verdure
da Asha Dornfest

Fonte: Moosewood Cooks at Home

Ingredienti:

  • Ca. 1 cipolla e mezza tagliata spessa
  • Ca. 1/4 di dado vegano
  • Ca. 3 cavoli tagliati spessi
  • Sale q.b.
  • 1 grosso peperone verde dolce, tagliato a strisce sottili
  • 2 cucchiaini di coriandolo macinato (ha un gusto ricco ma delicato)
  • Mezzo cucchiaino di curcuma (aggiunge un colore dorato)
  • 1/4 di cucchiaino di cannella
  • 2 barattoli di pomodori tagliati
  • 1 barattolo di ceci o di fagioli garbanzo
  • 1/3 tazza di uva passa (opzionale ma rende il piatto davvero ottimo)
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
Rosolate la cipolla nel dado per 5 minuti. Aggiungete il cavolo, spruzzate con un po’ di sale e rosolate per altri 5 minuti. Aggiungete il peperone e le spezie, rosolate per un altro minuto.
Mescolate nella stessa casseruola i pomodori, i ceci e l’uvetta. Fate bollire per 15 minuti coprendo il tutto, finché le verdure non saranno tenere.

Aggiungete limone e sale secondo il vostro gusto, servite su un letto di riso, couscous o altre granaglie.


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