E' una ricetta tradizionale toscana, l'ho imparata dalla mia mamma e l'ho sempre fatta così. Ce ne sono altre versioni che prevedono l'aggiunta di gherigli di noci e di scorza di arancia grattugiata, ma secondo me questa è la più delicata e la più rispettosa del gusto della farina di castagne, che viene valorizzata dal sapore dei pinoli e dall'aroma del rosmarino.

Forse vi sembreranno dosi un po' scarse, ma il castagnaccio è buono caldo, quindi meglio farne poco per volta, che non ne avanzi. In certe ricette ho visto fra gli ingredienti anche lo zucchero: se la farina è di quella buona, non ha bisogno di aggiunte dolci, e, se è scadente, non val la pena di farne un castagnaccio. La farina di castagne buona è fine e soffice come cipria, e vellutata al tatto; è dolcissima senza bisogno di zucchero. Quella scadente è ruvida polverosa ed insipida. Se un giorno d'inverno capitate dalle parti di un paese di nome Migliana, in val di Bisenzio, approfittatene per farne scorta, ne vale la pena.

Ingredienti:

• 150 g di farina dolce
• 6 cucchiai d'olio extra-vergine di oliva
• un pizzichino di sale
• 210/250 ml d'acqua
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta
• gli aghi di un bel rametto di rosmarino

Ai miei familiari piace piuttosto basso, dicono che a farlo troppo alto sembra pattona (polenta dolce) e che dopo pochi bocconi è già venuto a noia. Invece, se viene basso e croccante, non smetterebbero mai di mangiarne.