Ingredienti per 4-6 porzioni:

• 900 g di fagioli (rossi, pinto o neri)
• 900 g di pomodori in pezzi
• 1 peperone rosso e/o 1 peperone verde
• 1 cipolla dorata
• 1/4 di tazza di bulghur
• 90 g di olive nere snocciolate e sciacquate
• da 1 a 3 spicchi d'aglio, secondo l'intensità del gusto desiderato
• da 1-1/2 a 3 cucchiaini di origano
• 1 cucchiaino di peperoncino macinato
• 1 cucchiaino di cumino
• olio extravergine d'oliva
• da 1/2 a 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

In un tegame dal fondo pesante rosolate la cipolla e il peperone tagliato in pezzi in pochissimo olio fino a intenerirli. Aggiungete le spezie e saltate ancora per un paio di minuti. Aggiungete l'aglio schiacciato, il pomodoro e i rimanenti ingredienti. Coprite parzialmente e fate sobbollire per almeno 30 minuti. Servite con un bel pane sostanzioso.

Potete renderlo delicato o saporito secondo il vostro gusto, secondo la quantità di spezie e di peperoni e cipolla che usate.

Nota: secondo me, al posto di parte dei fagioli ci sta molto bene il seitan tagliato in cubetti. Aggiunto insieme al pomodoro diventa tenerissimo.