素食餐館關於禁忌的經營策略----經營者參考

下表中列出了一些素食主義者的一些主要禁忌食品，這些都是素食餐館一開始就需要定位清楚的。一般來講，如果定位不清或者開張後隨意調整容易造成種種誤解，造成損害消費者利益的情況，最終影響經營者的誠信形象。

素食餐館需要考慮的一些主要禁忌食品

名稱	來源	主要涉及的人群分布	一般的經營方式
乳製品	牛奶、羊奶、及來源於除人以外的其它動物的乳，奶酪、奶油及其製品等	主要是一些歐美嚴格素食主義者	不使用 使用前詢問顧客 使用
蛋	雞蛋等各種卵類，及其製品，如蛋糕等	世界各地的素食主義者都有	不使用 使用
五葷(五辛)	指蔥、薑、蒜等刺激性植物	主要涉及中國，東南亞和南亞地區的素食主義者（來源於佛教，但也見於道教和瑜伽等其它宗教）	不使用 使用前詢問顧客 使用
酒	指酒精類的飲料，包括料酒	一些素食主義者也同時禁忌飲酒	不銷售、也不使用任何酒精飲料包括料酒 不限制
吸菸	-	一些素食主義者也同時禁忌吸菸	全餐廳禁止吸菸 分區 不限制
其它	如味精、菸燻食品等	一些“健康主義”者	不使用 不限制

通常經營者的信念在選擇何種經營方式上起主導作用，而且一旦確定之後也不太會改變。但有時，經營者可能並沒有太明確的信念，或者投資人變化等，這種情況可能會導致經營方式調整。通常對消費者利益威脅最大的調整方式是解除禁忌，例如，某些素食餐廳開張的時候聲明不使用蛋類食品，但過一段時間後，又使用了。那麼顧客在第二次去用餐的時候就有可能會不知道這個餐廳已經調整了經營方式而開始使用雞蛋了。隨之而發生的事情是大家都不願意見到的。

最好的辦法就是事先要謹慎地定位清楚，並一如既往地堅持下去。如果情況不得已，必須要調整，則要公開聲明，儘量告訴每一個顧客，推薦在餐廳的明顯位置上貼上有關調整的說明，以避免發生不必要的爭執。

那種對禁忌採取模糊性政策的經營方式顯然是不明智的，因為經營者對待素食主義的嚴肅性將受到懷疑。所以任何素食餐廳都有義務和責任對每一個顧客在餐前明示此餐廳的禁忌，我們強烈建議每一個素食餐廳都以簡明、扼要而不失明確的方式在餐廳的明顯位置標注本餐廳的禁忌。另外，我們也鼓勵用餐者養成“每餐必問”的習慣。

出於經濟利益的考慮，經營者有時會傾向於儘量採取更少的禁忌，以吸引更多的顧客。比較好的辦法是採取“使用前詢問顧客”的折衷方式，例如有些餐廳在使用蔥薑等之前會詢問顧客是否忌諱﹔再例如對待吸菸的情況，採取分區的方式等等。但是此種折衷方式可能不適用於蛋類的禁忌，因為蛋類食品腥味很大，一個鍋裡用過雞蛋後，其腥味很難去掉，這樣的鍋再給不吃蛋類的客人烹飪菜肴可能會產生不必要的誤解。

總之，為了使這個世界更加淨化，我們推薦採取更加純淨的經營方式，但是如果你決定不想採用太多的禁忌，那麼，就請儘量採取有效的方式避免傷害到消費者的利益，不要讓他們吃到他們不願意吃到的東西。