看最新统计情况据本网站统计，中国大陆（不包括港台澳）素食餐馆总数自2004年11月突破100家以来，已经于最近（2006年3月29日）再次突破200家。
与上次的统计数字相比，这次虽然依然是粗略的统计，但比上次要精确的多。这也是因为许多网友经常关注我们的网站并经常提供信息。目前本网站的素食餐馆名录依然是较正式较全的名录，具有一定的权威性，但可喜的是中文网上其它的素食餐馆名录也越来越完善，如：中国素食网素食天空 等。
从100家到200家所经历的时间大约只用了1年加一个季度，相比之下要比从0到100家所经历的时间要短得多。很难说中国素食餐馆0起点的时间应从何算起，如果从老字号功德林和全素斋开始算起，那就不是几十年的事了。如果不算老字号，而从现代风格的素食餐馆算起的话，那么特别应该值得一提的是在一个月之前刚刚停业的北京绿色天食，她大概是国内较早开张的素食餐馆中最具代表性的。如果以此作为中国大陆现代素食餐馆的大致起点的话，那么0到100家所经历的时间应该大约超过10年左右了。
虽然从宏观上来看，发展的加速度很快。但从微观上来看，很多素食餐馆的经营依然比较艰辛。停业和转荤的情况经常发生。以北京为例，现在目前餐馆的总数是29家，而北京曾经停业和转荤的素食餐馆数量大约是现在拥有量的1/4，换句话说，如果这些曾经停业和转荤的餐馆能坚持下来的话，那么北京现在的素食餐馆就应该是大约30多家了。其它地区的情况没有统计，估计情况也差不太多。
从另一方面来看，一些经营较好的素食餐馆开始尝试连锁经营。在这方面走在前列的是上海枣子树，其它也大都集中在上海、北京、深圳等大城市。每一品牌所有拥有的平均店数为2.3左右，基本上都还处于起步阶段。
| 城市 | 餐厅名称 | 分店数量 | 经营历史 |
|---|---|---|---|
| 北京 | 静思素食坊 | 2 | 若干年 |
| 百合素餐厅 | 3 | 若干年 | |
| 净心莲 | 2 | 若干年 | |
| 草木间 | 2 | 若干年，近期内还会新开一个分店 | |
| 小计 (品牌数/总店数) | 4/9 | 平均分店数量为 2.25 | |
| 上海，宁波 | 枣子树 | 4 | 最先开分店的 |
| 天然健康蔬食 | 2 | 若干年 | |
| 崇正天然蔬膳阁 | 2 | 2002年开业 | |
| 小计 (品牌数/总店数) | 3/8 | 平均分店数量为 2.6 | |
| 无锡 | 功德林 | 2 | 若干年（注意：各地的功德林不是同一家） |
| 武汉 | 膳缘居 | 2 | 若干年，可以加盟 |
| 北京和深圳 | 登品素食 | 2 | 2002年成立，可以加盟 |
| 总计 (品牌数/总店数) | 10/23 | 平均分店数量为 2.3 | |
另外，从微观上来看，北京有一个特别值得一提的可喜现象：即收购现象较多，如千荷香停业后被静思素食坊收购，叙香斋则被登品素食收购。这些现象从微观和局部上来看，可能有很多不尽人意的方面（笔者对此具体也不了解）。但从宏观上来看却有如下好处：第一，如果某些素食餐馆经营不理想，那么被收购要比直接停业的损失要小的多，如果这种收购能被更多地采用来解决停业和转荤问题的话，就等于降低了整个行业的经营风险。风险降低了，后来新开张者的信心就自然会增加；第二，如果素食餐馆想扩大经营，开分店或走连锁经营的话，收购其它经营不理想的素食餐馆将是最佳捷径，也非常有利于整个行业的快速发展。当然，联合经营也是很好的捷径，不过笔者还未曾了解到有这方面的例子。
从上面的现象可以看出，行业的联合很重要。大家多沟通，经常来往，互通有无，无论是对个体还是对整个行业的发展都非常重要。这里笔者想特别推荐上海枣子树免费提供培训的方法和理念。这种方式一来可以扩大影响，二来可以业内业外相互了解，增进交流。
最后，本站决定开通有关素食餐馆的统计页面，供大家研究行业发展规律。
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