La utilización de huevos para hacer cualquier tipo de tortilla (cebolla, zanahorias, brécol...) o para rebozados no es imprescindible; sólo has de sustituirlos por harina de garbanzos batida con agua, ya que esta mezcla se comporta de manera similar, cuajando y ligando la tortilla, dándole un aspecto y sabor muy similar a las tortillas tradicionales.

Ingredientes:

• 1/2 Kg de patatas
• 1 cebolla
• aceite para freír (mejor de oliva)
• 4 o 5 cucharadas soperas de harina de garbanzos (*)
• un vaso de agua

Preparación:

Cortad las patatas y la cebolla en juliana (**), calentad en una sartén abundante aceite, freíd las patatas y la cebolla a fuego lento machacándolas un poco de vez en cuando, semi cocidas en el aceite y algo doradas. Sacadlas y escurrid todo el aceite poniéndolas en un escurreverduras un rato.
En un recipiente hondo batid la harina y el agua, y añadid las patatas y mezclad bien.
En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, freíd la mezcla hasta que cuaje por ese lado (5 a 10 minutos según el fuego), dar la vuelta ayudados de un plato y cuajad por el otro lado.
Servidla caliente o fría según el gusto acompañada de ensalada, mahonesa vegana o cualquier otra salsa.

(*) Se consigue en tiendas de comida hindú o paquistaní, también en herboristerías pero es más cara; en España también se vende en pescaderías, ya que el típico pescaíto frito se reboza con ella.
(**) Cortadas en pequeños gajos o muescas.