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Cebiche de Champiñones
de: Andrea Fernández Ortega - Ecuador/Azuay/Cuenca

Este es un plato típico de la costa ecuatoriana, aunque se usan animalitos marinos para este fin como camarones, conchas u otros, esta vez usaremos los deliciosos champiñones (en España los llaman Setas)... espero que les agrade, es buenísimo.

Ingredientes:

  • 1 tarrito de champiñones frescos
  • salsa de tomate
  • 1 tomate
  • 4 limones
  • 1/2 pimentón
  • cebolla roja
  • 1 cucharada de vinagre
  • Aceite, sal y pimienta
  • 1 cubito vegetal
  • 1 ramita de cilantro (es mejor el natural)
  • 1 ramita de hierbita (perejil) picado
  • 2 ajos picados
  • 1 cucharada de salsa china

Preparación:

Cocinar los champiñones en tres tazas de agua junto al cubito vegetal, los ajos y la rama de cilantro, durante 10 minutos. Cuando los champiñones estén cocinados ponerlos en una cernidera (colador). Dejar enfriar el agua.
Cortar los champiñones en rodajas y la cebolla roja en plumas, y poner en el jugo de los 4 limones, el vinagre y la sal. Cortar el tomate y el pimentón en cuadritos pequeños.
Mezclar la salsa china, el aceite y la salsa de tomate, con el agua en que cocinó los champiñones. Agregar los champiñones y la yierbita picada.

Se le puede agregar otros ingredientes como curry o alguna otra especería para que le dé un sabor diferente.
Buen Provecho !!