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Sopa fría de aguacate
de: Angie - Madrid, España

Para 4 personas.

Ingredientes:

  • 2 aguacates maduros
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates
  • Hojas de albahaca
  • 35 cl. de caldo vegetal
  • 35 cl. de bebida de arroz (natural, sin endulzar)
  • Sal y pimienta
  • Curry
  • Aceite de oliva

Preparación:

Picar fina la cebolleta y pochar en una cazuela hasta que esté transparente, añadir el caldo y sazonar con sal, pimienta y curry. Añadir los aguacates cortados a rodajas. Dejar cocer hasta que el aguacate esté muy tierno. Añadir la leche de arroz y dejar a fuego medio otros 5-10 min.
Pasar con la batidora hasta que resulte una sopa fina. Enfriar en la nevera.
Pelar los tomates y triturarlos junto a las hojas frescas de albahaca. Acompañar con ellos la sopa.

La leche de arroz es la más indicada para esta receta debido a su sabor suave y densidad. También puede emplearse bebida de avena, soja o nata de soja para cocinar aunque así la textura será más cremosa.