Para 4 personas.

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cebolleta
• 2 tomates
• Hojas de albahaca
• 35 cl. de caldo vegetal
• 35 cl. de bebida de arroz (natural, sin endulzar)
• Sal y pimienta
• Curry
• Aceite de oliva

Preparación:

Picar fina la cebolleta y pochar en una cazuela hasta que esté transparente, añadir el caldo y sazonar con sal, pimienta y curry. Añadir los aguacates cortados a rodajas. Dejar cocer hasta que el aguacate esté muy tierno. Añadir la leche de arroz y dejar a fuego medio otros 5-10 min.
Pasar con la batidora hasta que resulte una sopa fina. Enfriar en la nevera.
Pelar los tomates y triturarlos junto a las hojas frescas de albahaca. Acompañar con ellos la sopa.

La leche de arroz es la más indicada para esta receta debido a su sabor suave y densidad. También puede emplearse bebida de avena, soja o nata de soja para cocinar aunque así la textura será más cremosa.