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Okara a la Daykon
de: Biorganica - - México, D.F.

Esta receta tiene su origen en una mezcla de la cocina Japonesa con la sorprendente cocina Zapoteca.

Ingredientes:

  • 1 Taza de okara fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 3 chiles morita
  • 2 chiles de árbol
  • 100 gr. de Setas
  • una pizca de sal marina
  • 1 cucharadita de aceite de aguacate o de oliva
  • 150 gr. de Tofu
  • 1 ramita de cilantro

Preparación:

Para la salsa o aderezo: Sofreír en sartén de acero, el chile morita y el de árbol, con la cucharadita de aceite, mover hasta dorar suavemente, bajar flama al mínimo.
Picar finamente la cebolla y el ajo, integrar a sartén con chiles. Mover hasta que comience a transparentar la cebolla.
Licuar los chiles, junto con la cebolla y el ajo, agregar los 150 gr. de tofu y la ramita de cilantro y la sal al gusto.
Por otra parte, cocer al vapor las setas, y bañar con la salsa.

Las setas se pueden sofreír un poco, con orégano y albahaca morada, en aceite de ajonjoli.