Esta receta es de origen familiar, es muy sencilla pero me recuerda a cuando nuestras mamis nos cuidaban cuando estabamos enfermos.

Ingredientes:

• 1 zapallo anco
• 1 taza de granos de choclo blanco o amarillo
• queso de tofu o cualquier otro queso vegano que se derrita bien
• 1 taza de crema de tofu
• 1/2 taza de cebolla de verdeo
• 1/2 taza de ají rojo
• aceite de oliva para saltear
• sal marina

Preparación:

Cortar a la mitad (longitudinalmente) el zapallo anco, colocarlo dentro de la vaporiera y cocinarlo sin que pierda sus propiedades nutritivas. Retirar del fuego antes de que su cáscara se ablande demasiado. Dejar enfriar a temperatura ambiente. En una sartén, saltear en un poco de aceite de oliva, la cebolla, el ají y los granos de choclo. Retirar con una cuchara la pulpa del zapallo y mezclarla con la cebolla, ají y choclo salteado. También mezclar la crema de tofu y el queso cortado en trocitos. Volver a rellenar el zapallo y cubrir con más queso de tofu. Llevar a gratinar al horno hasta que el queso se funda. Luego retirar y saborear un platillo sabroso y muy sano.

También puede agregarse a la mezcla avena extra fina y colocarse en cazuelitas individuales para llevarlas al horno.