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Ceviche de champiñones y alcachofas
de: Carla Kjaerby - Lima, Perú

En el valle del Mantaro ubicado en los Andes Peruanos, hay una cantidad inmensa de plantaciones de alcachofas que se extienden hasta perderse de vista... así se podrán imaginar que los lugareños comen alcachofa con todo. Este plato es muy sano, ligero, colorido y delicioso.

Ingredientes:

  • 800gr. de Champiñones
  • 6 fondos (corazones) de Alcachofa grandes
  • 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida
  • 1 aji chile picado finamente
  • 4 dientes de ajo molidos
  • 1 cucharada de perejil recién picado
  • 1 cucharada cilatro recién picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
  • 1 cebolla roja en tiras muy finas (juliana)
  • Jugo de 8 limones
  • Endibias

Preparación:

Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Llenar una olla grande con mucha agua con sal (se le puede agregar un poquito de jugo de limón) y llevar a punto de ebullición. Cocinar en esta agua los fondos de alcachofa cerca de 30 minutos. Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonjas.
Limpiar los champiñones y cortarles los tallos... cortarlos en láminas muy finas y ponerlos en un recipiente grande junto con las alcachofas.
Aderezar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, el aji chili, perejil y culantro. Mezclar bien.
Al final agregar el jugo de limón, el aceite de oliva (opcional) y la cebolla. Revolver bien y servir sobre una cama de Endibias.