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Enchiladas michoacanas
de: Dulcemariela - Michoacán, México

Ingredientes:

  • 8/10 CHILES GUAJILLOS
  • 5 CHILITOS DE ARBOL (QUE PIQUEN)
  • TORTILLAS
  • ACEITE
  • 5 PAPAS PEQUEÑAS
  • 1 LIMON
  • 1/4 QUESO VEGANO CURADO, 1/4 DE QUESO VEGANO CREMOSO
  • LECHUGA, TOMATES ROJOS, CUERITOS, CREMA, CEBOLLA, OREGANO, 1 CHILE ABANERO, COMINOS, AJO, AGUA Y SAL AL GUSTO.

Preparación:

PONGA A REMOJAR LOS CHILES GUAJILLOS EN AGUA CALIENTE DURANTE 5 MINUTOS, DESPUES CUEZALOS CON LOS DE ARBOL. CUANDO ESTEN COCIDOS MUELALOS CON POCO OREGANO, COMINOS, UN DIENTE DE AJO, AGUA Y SAL AL GUSTO Y UN PEDAZO DE CEBOLLA. DESPUES DEBE COLAR LA MEZCLA EN UN MOLDE. LAS PAPAS SE CUECEN Y SE MAJAN JUNTO CON EL QUESO VEGANO CREMOSO (QUEDA PURE DE PAPA). LAS TORTILLAS SE PRECALIENTAN EN EL COMAL O EN EL MICRO. SE LES PONE EL PURE DE PAPA ADENTRO Y SE ENROLLAN COMO TACOS, SE BAÑAN CON LA SALSA Y SE PONEN A FREIR EN ACEITE PRECALENTADO.
APARTE SE PICA FINAMENTE LECHUGA AL GUSTO. APARTE SE CORTAN RUEDAS DE TOMATES ROJOS CON CEBOLLA Y CHILE ABANERO. SE BAÑAN CON SAL Y LIMON. TAMBIEN SE CORTAN CUADRITOS DE CUERITOS Y RODAJAS DE PAPA.
PARA HACER UNA SALSA SE PONEN A COCER TOMATES VERDES CON CHILES VERDES. DESPUES SE MUELEN CON SAL Y POCO OREGANO.
CUANDO LAS ENCHILADAS ESTAN PREPARADAS SE BAÑAN CON CREMA, LA LECHUGA, LA ENSALADA EN JUGO DE LIMON, LOS CUERITOS, LAS RODAJAS DE PAPA Y POR ULTIMO SE BAÑAN CON LA SALSA DE TOMATE VERDE. SE LES ESPOLVOREA EL QUESO VEGANO CURADO.

ES RECOMENDABLE PONER 3 ENCHILADAS EN CADA PLATO PORQUE LLEVAN MUCHA VERDURA. TAMBIEN PUEDE ACOMPAÑARLA CON UN AGUA FRESCA DE SU PREFERENCIA. NO SE RECOMIENDA ACOMPAÑAR CON SODA.