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Burrito Groovy para Desayunar
del Vegetarian Resource Center - Boston, EE.UU; Traducido por Karla Torres, Mexico

  • Tortillas de harina integrales
  • Tofu firme, desmoronado
  • Tamari
  • Curry, cúrcuma, paprika, Cayena, perejil, comino
  • Ajo fresco machacado
  • Cebolla picada
  • Ensalada de spaguetti squash (calabaza)
  • Salsa
  • Levadura nutricional en hojuelas (nutritional yeast)
Dora los ajos y las cebollas con un poco de aceite de oliva. Agrega el tofu desmoronado, tamari y especias. Hasta que este poquito dorado. Agrega la ensalada de spagueti squash (calabaza) (instrucciones abajo). Sigue dorándolos hasta que este todo incorporado a la mezcla del tofu y todo este caliente.

Calienta las tortilla(s) en un comal por varios segundos. Quítalas del fuego. Pon una cucharada de la mezcla en el centro de la tortilla y distribúyela en una línea. Espolvorea la levadura nutricional. Agrégale salsa, o ponle la salsa arriba. Enróllalo como un burrito. Disfruta!!

Ensalada de spaguetti squash: Tome esta idea de alguien en el tablero de recetas. Agrega vegetales frescos o al vapor (tu opción) (a mi me gusta, brocoli al vapor, zanahoria cruda rayada, champiñones frescos, tomate fresco picado, y semillas de calabaza) a la calabaza cocida. Revuélvela. Si quieres usarla como ensalada, agrégale tu aderezo favorito. Si lo quieres en el burrito, omite el aderezo al menos que pienses que sabría rico con el burrito. Yo uso el aderezo diosa verde y sabe bien con el burrito.

Rinde: lo que quieras

Tiempo de preparación: puede ser poco o mucho tiempo depende de lo que tengas en el refrigerador.