Ensalada de Verano Ocho Islas Canarias

• 1 piña madura
• 3 manzanas (por ejemplo golden)
• 1/4 kilo de pepinos
• 100 gramos de aceitunas
• 2 cogollos de lechuga
• 1 aguacate
• 1/2 taza de mayonesa vegana (ver recetas en IVU)
• 1 limón para zumo
• sal
• 1/4 pimiento rojo grande
• 1/4 pimiento amarillo o verde
• 1/2 papaya
• 1 mango pequeño
• 7 nueces picadas
• 50 gramos de mijo enlatado (en su defecto, maiz)

Cortamos en tiras los pimientosla papaya y el mango. Cortamos en juliana las lechugas y sacamos el hueso a las aceitunas cortándolas por la mitad.

Ponemos en la ensaladera la piña, la manzana, el pepino, las aceitunas y la lechuga. Trituramos el aguacate y lo mezclamos con la mayonesa, el zumo de limon y la sal y echamos la salsa sobre los otros ingredientes.

Finalmente, decoramos la ensalada con el mijo o el maiz, las nueces, los pimientos, la papaya y el mango en tiras. Sírvase fría en días calurosos.