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Berenjenas rellenas
de: Inma - España

Fácil, rápido, ligero, sabroso.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas o más según cantidad
  • arroz
  • cous-cous
  • cebolla picada
  • tomate pelado y pimiento verde
  • algún sucedáneo o sustituto vegano de queso mozzarella
  • pizca de sal y pimienta opcional

Preparación:

Se cortan las berenjenas a la mitad, se vacía su interior bastante, se aparta el contenido. Se va preparando el cous cous y se va haciendo un sofrito con la cebolla, un poquito de pimiento verde y uno o dos tomates pelados. Una vez reducida la verdura se añade el cuerpo o interior de la berenjena, se termina de hacer. Se le da una vuelta y se añade el arroz, una vez mezclado se apaga el fuego, se rellenan las berenjenas, se cubren de queso y al horno hasta dorar.

Siempre se puede especiar.