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Ensalada Belén
de: Juan Carlos Acosta - Buenos Aires, Argentina

Ingredientes:

  • berenjenas
  • aji morrones
  • castañas de caju
  • pasas de uva
  • aceite de oliva
  • vinagre de manzana
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Se cortan las berenjenas en cubos y los ajies en cuadrados pequeños, y se fríen en aceite de oliva bien caliente, cuando están tiernas las verduras, se las retira del fuego y se agregan las castañas de caju cortadas en láminas y las pasas de uva que pueden haber sido hidratadas en jugo de naranja (opcional), se salpimenta y se rocía con aceite de oliva y vinagre de manzana.