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Humitas (saladas)
de: Lidia Jacobs - Lima, Perú, Miraflores

Las Humitas son originarias de el Perú, su nombre viene del quechua y desde épocas prehispánicas los Incas las elaboraban con maíz tierno (choclo) rallado crudo o medio cocido, que envolvían en hojas de choclo para terminarlas de cocer en agua, a la brasa o al vapor. En la actualidad existe en el Perú una infinidad de tipos de humitas, envueltas en hojas de choclo, de maíz, de bijao o de achira. Asímismo, existe gran diferencia en los componentes de las masas y de los rellenos, que se hacen tanto dulces como salados.
Receta para 10 personas.

Ingredientes:

  • 8 choclos rallados
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 1 tomate pelado y despepitado
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • Hojas de pancas de choclo bien lavadas
  • sal y pimienta

    Relleno:

  • 250 gramos de carne de soya
  • 10 aceitunas negras
  • 1 cucharada de maní pelado y sancochado

Preparación:

Hacer un aderezo friendo en el aceite la cebolla, el tomate, los ajos, el ají amarillo, la sal y la pimienta. Cuando los ingredientes estén dorados, separar la preparación en dos partes. Mezclar la mitad del aderezo con el choclo rallado y cocinar éste preparado a fuego lento agregando el azúcar, la canela y caldo de verduras moviendo constantemente hasta obtener una cierta espesura. En ese momento retirar y dejar enfriar. Por otro lado, preparar el relleno utilizando el resto del aderezo añadiendo a esta nueva preparación la carne de soya cortada en pequeños trozos, las aceitunas sin pepas cortadas en rajas y el maní hasta dorar este relleno. Por último, colocar sobre dos hojas de panca escurridas (que han sido previamente remojadas en agua hirviendo) una porción de choclo, luego una de relleno y finalmente otra de choclo armando la humita de forma rectángular, tapando lo preparado con otras dos hojas de panca colocadas en sentido inverso a las anteriores y se amarra con una pita o hilo como si fuera un pequeño paquete.
Una vez así, las hervimos en un gran recipiente (que tiene en su interior unas corontas y pancas de base) con agua y sal, por una hora. Finalmente retirarlas del agua y se retiran las hojas antes de servir.

Si deseamos calentar las humitas debemos hacerlo en baño María o en horno microondas.
Generalmente se sirven acompañadas de la salsa criolla peruana: cebolla cortada a la pluma, ají rocoto o ají amarillo picado, perejil o culantro picado fino, todo rociado con limón peruano.
Ají amarillo: chile típico peruano que da mucho y buen sabor a las comidas.
Coronta: la mazorca del maíz.
El choclo peruano se destaca por su grano grande y es una delicia su sabor. Espero lo disfruten.