Recetas Vegetarianas

Ensalada
de: Lizet Hernández Morales - Xalapa, Veracruz, México

Rinde como para 4 ó 5 comensales.

Ingredientes:

lechuga desinfectada, picada finamente en tiritas
2 zanahorias lavadas, picadas en cuadritos y cocidas
2 papas chicas picadas en cuadritos y cocidas
pimiento rojo picado en cuadritos y frito
champiñones fritos
cebolla frita
2 cucharadas de mayonesa (sin huevo, vegana)
tofu en trozos muy pequeños
un chorrito de leche de soya
margarina
sal al gusto

Preparación:

Cortar en rebanadas muy finamente la cebolla. En una sartén pones la margarina a calentar y cuando ya esté bien caliente fríes la cebolla, y cuando esté como transparente pones los champiñones y el pimiento.

En un recipiente revuelves la leche con la mayonesa, el tofu, la lechuga, las zanahorias en cuadritos, las papas también en cuadritos y la sal. Lo revuelves con los champiñones, la cebolla y el pimiento y lo metes al refrigerador para que absorba la mezcla.

Unión Vegetariana Internacional (IVU)