Recetas Vegetarianas - Ensalada de espinacas y setas

Ensalada de espinacas y setas
de: Manuel Reyes Torres - Carabanchel, Madrid, España

Una fácil ensalada que se puede preparar en menos de media hora. Pongo cantidades aproximadas para dos personas.

Ingredientes:

1/4 kg de setas
1/4 kg de espinacas
150 gr de apio
150 gr de zanahorias
100 gr de nueces peladas y troceadas
100 gr de queso vegano (opcional)
100 gr de leche de soja
50 gr de cebolletas (cebollas en su defecto)
Un diente de ajo
Aceite, sal, pimienta y perejil
50 ml de vino blanco

Preparación:

Se trocean las cebolletas en trocitos pequeños, junto con la zanahoria, y se fríen a fuego medio durante unos cinco minutos. Se añaden las setas y el apio troceados en pedazos medianos, junto con el ajo y el perejil finamente troceados. Se rehoga durante otros cinco minutos y se añaden las nueces y el vino. Se tapa la sartén.
Cuando el líquido está casi consumido, se añade la leche de soja y el queso (opcional), junto con sal y pimienta a gusto del cocinero. Se remueve para que se disuelva bien.
Se espera un par de minutos más y se apaga. El guiso puede dejarse tapado para que se enfríe un poco.
En una ensaladera lisa y grande se colocan las hojas de espinacas hasta formar una especie de colchón bien mullido. Sobre esta base colocaremos el guiso, que quedará así listo para ser engullido.

Puede sustituirse el vino por algún licor no demasiado dulce. Puede añadirse alguna especia del agrado del cocinero junto con la sal y pimienta. Una vez preparada, puede espolvorearse con queso parmesano vegano o de otro tipo.

Unión Vegetariana Internacional (IVU)