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Arroz verde
de: Neus Oriol - España

Para 2 comensales.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 1/2 cebolla picada (no rallada)
  • 2 alcachofas grandes
  • judías verdes, 8 o 10 vainas
  • 1/2 taza de guisantes
  • 2 tazas y 1/2 de caldo vegetal
  • 2 dientes de ajos picados
  • perejil picado
  • colorante amarillo o cúrcuma

Preparación:

Saltear la cebolla con las alcachofas limpias y cortadas en gajos. Cuando tome un poco de color, añadir los ajos y el perejil, saltear dos minutos y seguidamente añadir los guisantes, las judías cortadas en trozos muy pequeños, el caldo vegetal y el colorante o 1 cucharadita de cúrcuma.
Dejar cocer 5 minutos a fuego moderado, pasados éstos añadir el arroz y dejar cocer hasta que se consuma todo el caldo y el arroz quede al "dente". Añadir caldo si fuera necesario.