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Timbal de quinua con champiñón y choclo calameño
de: Ricardo Pacheco, Chef del Edén de Pica - Calama, Chile

Con respecto al choclo calameño, este grano se da con un sabor muy particular en esta zona, debido a las aguas precordillera que son base de su alimentación, por lo que es de un sabor dulce agradable, pero lo puede reemplazar por otro choclo, marzca, etc.
Como le enviado anteriormente sobre la quinua, hoy le envío otra de mi II libro y más adelante de mi III libro de cocina que estoy escribiendo en la ciudad de Calama cerca de Chuquicamata en mineral más grande del mundo. Hasta pronto.

Ingredientes:

  • 2 TAZAS DE QUÍNUA
  • 3 TAZAS DE CALDO DE VERDURAS
  • 30 GRS. MANTEQUILLA SIN SAL (o MARGARINA)
  • 20 C.C. ACEITE DE OLIVA
  • 4 UNIDADES DE CHALOTAS
  • 1 DIENTE DE AJO
  • 3 CHOCLOs CALAMEÑOS
  • 2 UNID. ESPARRAGOS
  • 2 UNID. CEBOLLINES
  • 9 UNID. CHAMPIÑÓN (EN TARRO)
  • 1 MORRÓN ROJO
  • ORÉGANO FRESCO MOLIDO
  • 70 GRS. MANTEQUILLA CLARIFICADA (o MARGARINA)
  • 5 C.C. VINAGRE BALSÁMICO
  • SAL A GUSTO
  • PIMIENTA A GUSTO
  • 1 LECHUGA ESCAROLA
  • 2 TOMATES MEDIANOS
  • 150 GRAMOS ACEITUNAS NEGRAS SIN AMARGO

Preparación:

1. LAVAR LA QUÍNOA (EN SIETE AGUAS) HASTA QUE EL AGUA NO RESULTE ESPUMOSA Y TRANSPARENTE, COLAR Y RESERVAR.
2. DISPONER EN UNA OLLA LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE DE OLIVA, SOFREIR LAS CHALOTAS Y LOS AJOS BRUNOISE (a CUADRITOS), AGREGAR LA QUINUA, REVOLVER Y ADICIONAR EL CALDO DE VERDURAS, COCINAR POR UNOS 14 MINUTOS SOBRE TOSTADOR A FUEGO BAJO.
3. UNA VEZ COCINADA AYUDAR A DESPRENDER LOS GRANOS CON UN TRINCHE, RESERVAR.
4. MIENTRAS TANTO, CORTE LOS CEBOLLINES EN MITADES Y LUEGO MEDIA LUNA, LOS CHAMPIÑONES EN LÁMINA Y EL PIMIENTO EN CORTE DIAMANTE (PREVIAMENTE ASADO), LOS CHOCLOS COCIDOS Y DESGRANADOS, Y LOS ESPARRAGOS CORTADOS EN CIRCULOS DE 1 CMS ESPESOR; SALTEE TODO EL CONJUNTO EN LA MANTEQUILLA CLARIFICADA, CONDIMENTE CON SAL, PIMIENTA, EL VINAGRE BALSÁMICO Y EL OREGANO A GUSTO.
5. COLOQUE LA QUÍNOA Y LAS VERDURAS SALTEADAS EN UN BOL, REVOLVER Y CORREGIR LA SAZÓN.
6. COLOCAR EN UNOS MOLDES O TIMBALES LA QUINUA PREPARADA Y DISPONERLA SOBRE LAS HOJAS DE LECHUGA, ADORNAR CON CASCOS O GAJOS DE TOMATE SIN PIEL Y ACEITUNAS MARINADAS EN LIMÓN.