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Locro peruano
de: Rossana Coyllo Flores - Lima, Perú

Es de origen andino, para 4 personas.

Ingredientes:

  • 1Kg de zapallo amarillo
  • 1/2 taza de alverjitas ó habas
  • 1 choclo fresco
  • 1 zanahoria
  • queso vegano rallado al gusto (opcional)
  • huacatay picado
  • 1/2 kg de papas blancas

Preparación:

Primero cocinar el zapallo hasta que se deshaga con media taza de agua.
Luego agregar:
-Las zanahorias picadas en rodajas delgadas
-Las papas en rodajas gruesas
-Las alverjitas ó las habas peladas
15 minutos después, agregar el choclo en rodajas gruesas, cocinar hasta que esté la papa.

Servir espolvoreando el queso rallado y el huacatay. Acompañar con arroz blanco.
Es muy rico y si piensas en dietas lo puedes comer sin arroz.