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Patatas guisadas con espárragos verdes
de: Teresa Flores Peña - Cádiz - España

Las aconsejo, resultan super buenas, para chuparse los dedos !!

Ingredientes:

  • 2 buenos manojos de espárragos
  • 600 gramos de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates bien maduros
  • unas 5 almendras
  • perejil
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal
  • un trozo de pan duro
  • 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 vasito de vino blanco (opcional)

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas para guisar.
En el aceite freímos el pan y un diente de ajo.
Lo sacamos y lo ponemos en un mortero junto con las almendras y el perejil, lo majamos bien y reservamos.
En el mismo aceite freímos la cebolla, el ajo restante y el tomate todo bien picadito y por este orden. Una vez esté todo bien doradito añadimos las patatas, removiendo el conjunto. Seguidamente ponemos la cucharada de pimentón, sin dejar de remover para que no se queme.
Ponemos el vino y cuando creamos que se ha evaporado, agregamos los espárragos, el majado y agua templada hasta cubrir las patatas. Cocer a fuego lento. Según el tipo de patata necesita unos 30 minutos.