Jamón
de gluten
de:
Vanesa Cilo - Buenos Aires (Martínez) - Argentina
Es realmente rico y fácil de preparar. Poca cocción
Ingredientes:
- Harina---> 2 kg.
- Sal------> 4 cucharadas
- Agua-----> cantidad necesaria
- Remolachas-> zumo de 2
- Saborizante de humo-> 3 cucharaditas
Preparación:
Al separar las proteínas de las harinas blancas, obtenemos
el gluten.
Colocamos en un bol los 2 kg de harina, agregar agua fría, mezclar
y amasar hasta formar un bollo no muy blando. Otro bollo en un recipiente
grande y taparla con agua y dejar reposar entre 6 a 8 horas.
Retirar luego la otra masa, colocarla en un colador o tamiz grande y
llevarlo bajo la canilla y mientras cae el agua, amasar hasta que deje
de caer almidón, es decir perfectamente lavado, quedará
solamente el gluten. Le incorporamos, la sal, el saborizante, el jugo
de la remolacha, amasamos para integrar el sabor y el color, colocas
el bollo en un lienzo o film formando un rollo. Se procede a cocinar
en abundante agua hirviendo, con el resto de la remolacha aproximadamente
durante 1 hora y 20 minutos.
Ya tenemos listo el fiambre, al cual agregamos el azúcar y procedemos
a caramelizar todo el exterior. Presentamos las rodajas de ananá
y las cerezas.
