Unión Vegetariana Internacional (IVU)
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Guía de comida vegetariana para el mochilero o campista
por Reed Mangels, PhD, RD
de The Vegetarian Resource Group

¿Tienes planes para acampar o irte de mochilero este verano? ¿Qué tipo de comida estás planeando llevar? Cuando pienso en la comida que debo llevar para acampar o irme de mochilero considero, el sabor, la comodidad y el costo. La nutrición también es importante pero no tanto si es un viaje sólo por un par de días. La comida vegetariana puede ser rápida, fácil, sabrosa, variada, ligera y económica. ¿Qué más puedes querer? En esta edición del “Vegetarian Journal” comentaremos algunas ideas prácticas y productos para acampadas y excursiones. Muchos de estos productos son también útiles para comidas rápidas, para cuando estamos de viaje y durante los apagones de luz.

Una rápida búsqueda en Internet nos descubre numerosas empresas que producen alimentos instantáneos para los mochileros, y muchos de estos alimentos son vegetarianos. Ciertamente esto es una opción, sin embargo muchos vegetarianos descubrieron que pueden encontrar numerosos de estos tipos de alimentos en sus almacenes más cercanos. Nos enfocaremos entonces en algunos de los productos que encontramos con más facilidad para irnos de viaje.

SOPAS Y COMIDAS PARA HERVIR

Los tallarines ramen son uno de mis platos favoritos para acampar. WESTBRAE NATURALS produce una gran variedad de ellos. Éstos se cocinan en 5 minutos con verduras y tofu en cubitos o frijoles secos y vienen en un recipiente. No utilices el sobre entero de condimentos, así reducirás el sodio; la mitad del paquete ya le dará mucho sabor. En cuanto a las verduras, si sólo viajo por unos días, empaco algunas que no se rompen fácilmente, como zanahorias, patatas y calabacín (zapallo). Para viajes largos, compro vegetales deshidratados en la sección de comida a granel de mi almacén de alimentos naturales. Muchas veces éstos son empaquetados como “mezcla para sopas”. Si quieres agregar un sabor diferente los champiñones chinos son una buena opción. Si quiero llevar tofu, compro un paquete o dos del que está envasado asépticamente, así no me preocupo por la refrigeración.

Para los campistas que disfrutan de un plato de sopa caliente TASTE ADVENTURES produce sopa de guisantes y sopa de lentejas con curry que sólo necesitan agua hirviendo durante 5 minutos. Esta empresa también fabrica 4 tipos de chili vegano que se cocina en 10 minutos. Finalmente, puedes llevar caldo vegetariano en polvo y hacer tu propia sopa, agregando vegetales deshidratados y, si quieres, tofu.

Davida Gypsy Breier, Directora de la sección de Investigaciones para el Consumidor de VRG, recomienda la comida vegetariana india de TASTY BITE. Esta comida no necesita refrigeración y es de fácil preparación, sólo debes poner a hervir la bolsa (o bolsas) por 3 a 5 minutos y está listo. Los sabores son muy variados, como Berenjenas de Punjab, Patatas de Bombay o Lentejas de Bengala. Tasty Bite también fabrica Entrantes Vegetarianos Tailandeses. Sin embargo no todos los productos son estrictamente veganos. TASTE ADVENTURE, que se dedica a los productos de cocina rápida, ofrece un arroz con frijoles precocidos que están listos en sólo 10 minutos. Entre los sabores veganos puedes encontrar frijoles rojos Jambalaya de Luisiana, Lentejas y Arroz con curry de Bombay, frijoles negros y arroz Santa Fe Fiesta.

Las comidas y sopas en tazas son definitivamente más convenientes pero ocupan mucho espacio en las mochilas. Sin embargo, puedes hacer que sean más fáciles de llevar cambiándolas a bolsas plásticas o puedes hacer tu propio almuerzo usando cuscus, un poco de frijoles secos y sazonadores. Generalmente, estos productos están listos en 10 minutos o menos. FANTASTIC FOODS tiene muchas comidas a base de verduras en tazas. Otras marcas de este estilo a probar también son HEALTH VALLEY, DR. McDOUGALL'S, SPICE HUNTER, y NILE SPICE.

CEREALES Y COMIDA FACIL

¿Quieres hacer algo más que sólo agregar agua? Intenta con productos como el arroz integral y cuscus acompañado con lentejas de rápida cocción para un entrante que llena mucho. Asegúrate de empacar algunos condimentos para agregarle sabor. LUNDBERG FAMILY FARMS vende un arroz integral (tanto natural como condimentado) que lo cocinas en 15 minutos, así como arroz con lentejas. El cuscus de trigo entero lo puedes encontrar en la sección de comidas a granel de muchos almacenes y sólo necesita reposar por 5 minutos después de agregarle el agua hervida. Otro cereal de rápida cocción es la quínoa (10-15 minutos) y el bulgur o trigo partido (20 minutos). Las lentejas, incluyendo las lentejas rojas y los guisantes partidos, son legumbres secas que no necesitan ser remojadas antes de cocinarlas y requieren menos tiempo de cocción que la mayoría de otras legumbres. Otras, las puedes preparar en una cocina de camping pero su largo tiempo de cocción requiere más gas.

El puré de patatas instantáneo es una opción, tanto servido en su forma original o en forma de empanadas fritas. El puré de patatas BARBARA'S está listo en 5 minutos y lo puedes sazonar a tu gusto.

Otras comidas rápidas y fáciles las puedes hacer con productos de FANTASTIC FOODS. ¿Quieres comida mexicana? Sólo tienes que mezclar Frijoles Negros instantáneos o Frijoles Refritos instantáneos con agua hirviendo y dejar reposar durante 5 minutos. Sírvelos sobre galletas saladas o como una salsa con verduras o patatas fritas. El hummus es aún más fácil. Sólo tienes que agregar agua al paquete de Fantastic Foods Hummus o al Pesto Hummus mix, remover y comer. La Ensalada de puré de berenjenas (Baba Ganoush) CASBAH'S también está lista en 5 minutos agregando sólo agua. O ¿quieres una hamburguesa? Prueba Fantastic Foods Nature's Burger o Falafel mixes. Agrega agua, espera 15 minutos, moldéalo en empanadas y finalmente lo fríes.

Algunos campistas sueñan con pasta, el único inconveniente es que debes tener una olla bastante grande, llenarla con agua y esperar hasta que hierva. No obstante, si quieres pasta prueba las que se cocinan más rápido como el orzo o el cabello de ángel. Para la salsa puedes usar proteína vegetal deshidratada, agregar salsa de tomate, agua, cebolla y quizás unos champiñones secos, sazonarlos y listo. También encontrarás pastas veganas como macarrones con queso, caracolitos con queso y penne con queso de ROAD'S END ORGANICS, las cuales se cocinan entre 8 y 10 minutos.

REFRIGERIOS PARA LAS CAMINATAS

Un buen refrigerio es mezclar tus frutos secos favoritos como pasas, maní y semillas, barras de frutas (STRETCH ISLAND las fabrica con fruta orgánica), guisante de wasabi, palitos de ajonjolí y granola (hecha en casa o comprada). La fruta fresca, como manzanas y naranjas, agregan un sabor diferente. TOFURKY Jurky and STONEWALL'S Jerquee son otros refrigerios veganos, son una buena fuente de proteínas y hierro, libres de organismos modificados genéticamente y no requieren refrigeración.

Muchos mochileros buscan comidas altas en calorías debido a la gran cantidad de energía que gastan es sus caminatas. La mantequilla de cacahuete es una fuente concentrada de calorías y se puede untar en galletas saladas, pan, fruta, palitos de zanahoria y apio, o sólo en tu dedo. La fruta desecada, la granola y los frutos secos también proporcionan muchas calorías en poco espacio. Agregar algo de aceite a las comidas es otra forma de obtener más calorías si lo necesitas.

DESAYUNO

El desayuno puede ser tan fácil como coger un puñado de granola o tan elaborado como hacer panqueques caseros. Puedes combinar los ingredientes secos antes de salir de casa y tan sólo agregar agua cuando estés en el camping o empacar una mezcla para panqueques (el maíz azul de ARROWHEAD MILLS es vegano y tiene ingredientes orgánicos) y un poco de sustituto de huevo en polvo (EVER-G es una marca fácilmente disponible). La avena instantánea es otra buena idea para el desayuno. Muchas empresas incluyendo ARROWHEAD MILLS, NATURE'S PATH, y EREWHON venden paquetes individuales de avena instantánea con diferentes sabores y están fabricados con ingredientes orgánicos. HEALTH VALLEY, DR. McDOUGALL'S y FANTASTIC FOODS producen tazas de cereal caliente que puedes volver a empaquetar. Si quieres leche de soya para tu avena o granola y no quieres llevar cajas asépticas, prueba la leche se soya en polvo BETTER THAN MILK o SOLAIT y así puedes empacar sólo la cantidad que necesitarás. El cuscus con frutos secos es otra forma de un buen cereal caliente para el desayuno; sólo debes agregar agua hirviendo y esperar pocos minutos.

ALREDEDOR DE LA FOGATA

¿Qué es acampar sin un chocolate caliente? Incluso puedes hacer tu propia mezcla antes de partir de casa usando cacao, un edulcorante seco y leche en polvo (de soya o de vaca) o llevar una mezcla preparada. COUNTRY CHOICE fabrica cacao con soya orgánico, con sabores Chocolate Royal y Chocolate a la Menta Irlandés, en lata o en paquetes individuales. La mezcla para el chocolate caliente orgánico WHOLE KIDS y el cacao caliente de LAKE CHAMPLAIN también las puedes comprar en botes multiuso o en paquetes individuales y no contienen ningún producto lácteo.

CONCLUSION

La mayoría de estas comidas de fácil preparación que están dispuestas para los campistas y mochileros contienen una gran cantidad de sodio, demasiado en mi opinión. ¿Qué puedes hacer? Una idea es leer las etiquetas y elegir el producto que contenga menos sodio. Si haces tu propia comida, usando frijoles secos y cereales de rápida cocción, puedes mejorar el control de la cantidad de sodio en tu comdia. Si un producto viene con un aderezo extra trata de no usarlo en su totalidad, estos aderezos contienen demasiada sal. Por ultimo, contacta a la empresa que hace el producto y hazles saber que te agrada la idea de que produzcan comida vegetariana y que tienen un buen sabor pero que sería bueno que redujeran la cantidad de sodio que emplean en sus productos.

Uno de los mejores sitios web que he encontrado sobre este tema es The Back Country Recipe Book en http://www.gorp.com/gorp/food/recipe.htm#introduction. Esta página también presenta recetas no vegetarianas, pero proporciona abundante información para los vegetarianos.

No puedo terminar este artículo sin un par de peticiones. Por favor guarda tu basura, no la entierres ni la quemes (el papel de aluminio no se quema). No laves tus platos en un riachuelo o un lago, o incluso cerca de uno de ellos. Intenta pensar en tu impacto sobre el medio ambiente y trata de minimizarlo lo más posible. El verano se aproxima. ¿Por qué no te vas de excursión y disfrutas de la comida vegetariana?


Este artículo apareció originalmente en la edición de mayo/junio de 2001 de The Vegetarian Journal, publicado por:

The Vegetarian Resource Group
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E-mail: vrg@vrg.org


Traducción realizada por Francisca Ramírez