Unión Vegetariana Internacional (IVU)
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Guía sobre Patatas Fritas, Pretzels y Otros Aperitivos
por Reed Mangels, PhD, RD
Publicado en el Vegetarian Journal, julio-agosto de 2000, de The Vegetarian Resource Group

¿Sabía que las patatas fritas, el maíz frito y las palomitas de maíz se encuentran en el 11º puesto en cantidad de grasa dentro de todos los alimentos que toma el adulto norteamericano? Un adulto típico obtiene más grasa de estos productos que del helado, los huevos, los frutos secos o las semillas. Comemos demasiados aperitivos fritos.

Echemos un vistazo a la lista nutricional de cualquier paquete de estos productos. Si mira las de cualquier caja de fritos de patata o maíz, verá que 30 gramos proveen alrededor de 140 calorías. Los pretzels y otros fritos bajos en grasa contienen alrededor de 110 calorías. ¿Qué significa esto? Probablemente menos de lo que cualquiera de nosotros comería de una vez. 30 gramos equivalen alrededor de 6 tortillas grandes de maíz, 20 pretzels pequeños o patatas fritas, ó 2-4 tazas de palomitas de maíz. 30 gramos de estos alimentos pueden sustituir 10 u 11 gramos de grasa (tanto como 2 cucharaditas de aceite de oliva) y 500 miligramos de sodio (casi tanto como 1/4 de cucharadita de sal). Afortunadamente, existen versiones bajas en sodio sobre cada uno de estos aperitivos y en algunos casos son bastante sabrosos —una vez acostumbrados al sabor de la patata o el maíz sin nada de grasa y sal.

¿Qué tiene de positivo el consumo de aperitivos fritos? Muchos se han hecho con grasas insaturadas como los aceites monoinsaturados de girasol, canola (colza), azafrán o de oliva. A menudo son una buena fuente de vitamina E. Las palomitas de maíz contienen fibra, aunque otros productos de aperitivo como las patatas y los pretzels no tienen tanta. Algunos están hechos con zanahorias o batatas deshidratadas y tienen decentes niveles de vitamina A. Aunque las patatas son una buena fuente de vitamina C, las fritas no lo son; ni tampoco de otras vitaminas y minerales como hierro y calcio, al igual que las palomitas de maíz.

¿Y qué sucede con otros ingredientes? Algunas patatas aún se cocinan con aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados, que son una fuente de ácidos grasos. El consumo de grandes dosis de estos aceites se relaciona con las enfermedades del corazón. Las patatas que sólo se encuentran en los supermercados de productos naturales no contienen esta grasa; algunos muestran aceite hidrogenado en sus listas de composición como posible ingrediente. Recomendamos consumir aperitivos que no contengan grasas hidrogenadas. Olestra, un sustituto de grasa que se puede usar en las tortillas de maíz o en las patatas fritas, dificulta la absorción de vitaminas y puede llevar a dolores de estómago o diarrea. Basándonos en estos problemas, recomendamos eliminar de la dieta aquellos aperitivos que contengan Olestra.

Normalmente es bastante obvio cuáles de los aperitivos contienen productos animales. Frases como "Queso cheddar," "Sabor de mantequilla", "Mostaza de Dijonconn Miel" y "Crema agria con cebolla (Sour Cream 'n' Onion)" ciertamente indican productos que los veganos deberían evitar. En otros casos, los compradores deben prestar atención a las listas de los ingredientes. Encontramos Patatas con sabor Barbacoa (Barbecue Chips), Nachos (Nacho Chips) y Con sabor a Chile y Lima (Chili and Lime Chips) con suero, y Pinta Chips y algunos pretzels que contienen miel.

Algunos aperitivos contienen ingredientes orgánicos. Estos incluyen "Garden of Eatin'", "Guiltless Gourmet", "Robert's American Gourmet", "Skinny Naturals", "Bearitos", "Newman's Own", y productos de "Whole Foods". Estos se pueden encontrar en tiendas de alimentación natural o en las secciones de productos naturales de los supermercados. En general, los aperitivos de la sección natural de los supermercados contienen menos grasa y sodio que el resto de ellos.

Si desea comer este tipo de aperitivos de vez en cuando, no debería preocuparse demasiado por las cantidades de grasa o sodio en muchas de esas marcas. Sin embargo, si los consume de manera regular, es mucho más prudente escoger productos con menos grasa y sodio. Nuestros elegidos no contienen más de 4 gramos de grasa y 250 miligramos de sodio por ración y son veganos. Estos son:

Bearitos Sin Sal, Sin Aceite, Palomitas de maíz.

Garden of Eatin' Salted California Bakes, Hot & Smoky California Bakes, y Roasted Sesame California Bakes

Good Health Half Naked Popcorn

Guiltless Gourmet Unsalted Yellow Corn Chips, Yellow Corn Chips, White Corn Chips, Blue Corn Chips, y Red Corn Chips

Kettle Crisps Baked Potato Chips

Robert's American Gourmet Potato Flyers Original, Pretzels with Soy, Nude Food—Original, Popcorn, y Veggie Booty Chips

Skinny Natural Corn Chips

Stacy's Pita Chips

Baked Tostitos

Whole Foods 365 Yellow Corn Chips


Cada ración equivale a 29 gramos. Los productos se encuentran listados de menor a mayor rango de grasa, y luego de menor a mayor de sodio, en cada categoría. Los productos que contienen algún ingrediente orgánico se indican con "org." mientras que los veganos con "v". Los nombres de los favoritos (no más de 4 gramos de grasa y 150 miligramos de sodio por ración, vegano) están en cursiva.

Producto

Calorías

Grasa (gr)

Sodio (mg)

Patatas Fritas:

     

Robert's American Gourmet Potato Flyers Original, v

100

1

146

Patatas FritasCrujientes de Kettle, v

110

1.5

135

Las patatas horneadas de Lay's (contienen azúcar)

110

1.5

150

Patatas Fritas Crujientes con Miel y barbacoa de Kettle

110

1.5

160

Con cebolla y ajo, de Terra Yukon Gold, v

130

5

65-80

Con sal y sal, pimienta y vinagre, de Terra, v

130

5

110-120

Cape Cod Yukon Gold, v

130

5

160

Las Gourmet con soja, de Robert, v, org

130

5

160

Terra Spiced Taro, v

130

5

170

De Yuca y de barbacoa, de Tropics, v

135

6

100

Con 40% menos de grasa, de Cape Cod 40%, v

130

6

110

Terra Blues, v

140

6

115

De patatas dulces Sin sal añadida, de Terra, v

140

7

10

De patatas dulces con Jalapeño/Mesquite Barbacoa, de Terra, v

140

7

65-70

Patatas fritas con verduras exóticas, de Terra, v

140

7

70

Boulder Totally Natural, v

140

7

75

Terra Salsa Sweet Potato

140

7

75

Terra Spiced Sweet Potato, v

140

7

105

Papas fritas con aceite de oliva, v

140

7

120-210

Boulder Malt Vinegar/Spicy Barbecue/Herb & Garlic, v

140

7

160-220

Cape Cod, v

150

8

110

Kettle Chips Yogurt & Green Onion/Salsa/Honey Dijon

140-50

8

150-170

Kettle Chips Sea Salt & Vinegar, v

150

8

180

Kettle Chips No Salt, v

150

9

10

Kettle Chips Lightly Salted, v

150

9

110

Terra Stix, v

150

9

110

Good Health Shoestring Potato Sticks, v

160

9

200

Barbara's Natural, v

150

10

180

Lay's Classic, v

150

10

180

       

Tortilla/maíz Fritos:

     

Guiltless Gourmet Unsalted Yellow Corn, v, org

110

1

26

Garden of Eatin' Salted California Bakes, v, org

110

1

65

Baked Tostitos, v

110

1

200

Garden of Eatin' Hot & Smoky Chipotle/Roasted Sesame California Bakes, v, org

120

2

35-80

Skinny Natural Corn Chips, v, org

120

2

115

Guiltless Gourmet Yellow Corn/White Corn/Blue Corn/Red Corn, v, org

110

2

160

365 Yellow Corn, v

110

2

160

Guiltless Gourmet Mucho Nacho/Picante Ranch/Chili Lime

110

2

200

Skinny Natural BBQ Corn Chips, v, org

120

2

180

Garden of Eatin' White, v, org

140

5

50

Garden of Eatin' Little Soy Blues, v, org

140

6

55

Kettle Little Dippers/5 Grain Yellow Corn/Blue Corn, v, org

140

6

80

Tostitos, v

140

6

80

Barbara's Pinta Chips

130

6

210

Bearitos White Corn Unsalted, v, org

140

7

5

Garden of Eatin' Blue Chips No Salt Added, v, org

150

7

10

Garden of Eatin' Black Bean/Mini Corns/Red/Blue, v, org

150

7

45-65

Garden of Eatin' Red Hot Blues, org

150

7

80

Garden of Eatin' Black Bean Chili, v, org

140

7

80

Bearitos Yellow Corn/Blue Corn/White Corn, v, org

140

7

120

Newman's Own Yellow Corn, v, org

150

7

120

Newman's Own Jalapeño, v, org

150

7

160

Garden of Eatin' Sesame Blues/Sunny Blues, v, org

150-60

8

65-70

Kettle Sesame Moons, v, org

150

8

80

Fritos, v

160

10

160

       

Pretzels:

     

Natural GH Foods Waffle Pretzels

110

0

400

Whole Foods Minis/Sticks, v, org

100

0.5

300

Robert's American Gourmet with Soy, v, org

102

1

110

Newman's Own Salted Rounds/Salt & Pepper Rounds/Thin/Salted Stick, v, org

110

1

350-400

Wege Sourdough Thin

120

1

560

Wege Honey Wheat with Sesame Seeds

140

1.8

23

Natural GH Peanut Butter Pretzels, v

140

6

160

       

Palomitas de maíz:

     

Robert's American Gourmet Nude Food - Original, v

46

0

0

Good Health Half Naked, v

120

1

140

Bearitos No Salt, No Oil, v, org

120

1.5

0

Whole Foods, v, org

140

5

50

Bearitos Lite Buttery Flavored, org

140

6

140

Robert's American Gourmet Dude Food Popcorn

120

6

220

Bearitos Lite, v, org

140

6

230

Wise Popcorn

150

10

370

Bearitos White Cheddar, org

170

11

230

       

Variados:

     

Good Health Veggie Sticks Baked Potato, v

120

0

360

Robert's American Gourmet Veggie Booty, v, org

120

2.5

137

Good Health Veggie Sticks Baked Potato & Sour Cream/Cheddar

120

3

360

Stacy's Pita Chips, v

140

4

140

Eden Sea Vegetable Chips/Hot 'n Spicy Wasabi Chips, v

130-40

4-5

220-60

Harry's Garden Beet Garlic Chips, v

134

5.1

80

Good Health Potato Onion Veggie Rings/Veggie Sticks Mixed Vegetables, v

140

6

230-310

Maine Coast Sea Vegetable Sea Chips, v, org

146

6.6

65

Harry's Garden Vegetable Chips, Veggie Mix, v

141

7

80

Hain Carrot Chips

160

9

170