En general las empresas quieren ganar dinero de cualquier forma, por su parte, en general los gobiernos se lo permiten y la publicidad se encarga de dar a conocer productos que dañan la salud humana a largo plazo y a la naturaleza, y la gente, que carece de información, los compra sin saber los riesgos que corren con su uso o con su consumo. Por lo tanto, si le interesa su salud, desconfie de productos, aunque estén autorizados por el Ministerio de Sanidad o por algún otro organismo público. Por esto debe:

• No comprar alimentos transgénicos, refinados, con aditivos peligrosos, irradiados, con insecticidas y cultivados con abonos químicos. Comprar alimentos integrales de cultivo ecológico, aunque sean más caros, no ponga precio a su salud.
• No compre aceites cuya etiqueta no diga “prensado en frío”, mejor de cultivo ecológico.
• No compre azúcar refinada ni productos que la contengan. En su lugar compre azúcar morena (integral) no adulterada, miel de caña, melaza o panela de cultivo ecológico.

Los hornos de microondas tienen la ventaja de la rapidez, pero son nocivos. Los recipientes de aluminio se lavan fácilmente y el teflón de las sartenes evita que el alimento se pegue pero ambas sustancias son tóxicas y pueden producir varias enfermedades, entre ellas el cáncer, por lo tanto si tienen horno de microondas, recipientes de aluminio o con teflón, mejor es no usarlos. En su lugar puede comprar calderos y sartenes de acero inoxidable, de hierro esmaltado o colado, de barro sin plomo o de algún otro material no tóxico.

Para que comprenda la importancia de los materiales de cocina sobre la salud, expondré lo que dice Basil Shackleton en su libro La Curación por las Uvas:

“... Estaba criando perros daneses Harlequin Great, pero perdí tres de mis campeones a causa de enteritis, y el veterinario no pudo darme razón de esta enfermedad. También perdí una camada entera en una ocasión por idéntico motivo. Unos años más tarde, después de leer un artículo del profesor Steyn (que habla de la intoxicación de perros por aluminio), traté de recordar la forma en que cocinaba los alimentos para mis animales. ¡Era en cacerolas de aluminio! Es muy lógico que relacione la muerte de mis perros con el envenenamiento por aluminio, después de todas las advertencias que me han hecho los doctores de no cocinar en este tipo de utensilios, tras leer el artículo y después de una experiencia que recientemente tuve con un amigo mío. Este amigo sufría constantemente de enteritis, hasta que un día le pedí que se enterase con qué utensilios cocinaba su esposa. ¡Eran de aluminio! Naturalmente, le conté la historia de los perros, y el artículo del profesor Steyn, lo cual fue suficiente para que en su casa se cocinase con utensilios de esmalte. Me es grato decir que no hubo más enteritis. Recientemente, también una de mis empleadas sufrió heridas en su tobillo derecho que no se curaban a pesar de un tratamiento intensivo por parte de los médicos. Le pregunté qué bebidas tomaba y descubrí que ingería mucho café y refrescos. Le sugerí que dejase de tomar estas bebidas. A la semana siguiente sus heridas mejoraron considerablemente sin tratamiento médico, pero su absceso que tenía no acababa de curarse. Entonces descubrí que las cacerolas que utilizaban en su casa para cocinar eran de aluminio. Le expliqué cómo tiene lugar la corrosión y cómo las pequeñas partículas de aluminio entran en el cuerpo a través de la comida y envenenan el cuerpo. Naturalmente, desecharon en su casa todos los utensilios de aluminio. Al final de la otra semana la herida se curó completa y definitivamente... Casi como por arte de magia.”

TORTILLA SIN HUEVOS - TORTILLA VEGANA

Ingredientes: Papas (patatas en la Península) no transgénicas y a ser posible de cultivo biológico, aceite de oliva de presión en frío y sal marina triturada.

Preparación: Se lavan las papas, se colocan en un caldero con aproximadamente un centímetro de altura de agua y se calienta sin llegar a cocerse. Deberán estar aun bastante duras al clavarles un tenedor, quedando en un estado intermedio entre crudas y cocidas. Esto tardará aproximadamente unos diez minutos. Cuando se encuentren en este estado, se apaga el fuego, se colocan las papas en un plato, se espera a que se enfríen y se pelan.

Una vez peladas se rallan con un rallador de agujeros grandes sobre un plato y se añade con frecuencia un poco de sal. Una vez ralladas se aplastan con otro plato. Se quita el plato superior y con ese plato, colocado verticalmente en el borde de las papas ralladas, se presionan para darle forma de tortilla. Se coloca otra vez el plato encima, se da media vuelta y probablemente las papas ralladas se habrán pegado al plato superior, se agita hasta que se despegue, y si es necesario, se gira el plato superior. Se vuelve a quitar el plato superior para comprobar si las papas ralladas se siguen pegando o no. Se repite lo dicho anteriormente cuantas veces sea necesario hasta lograr: 1) Que las papas ralladas tengan forma de tortilla. 2) Que quede compacto. 3) Que no se pegue a ninguno de los dos platos.

Cuando esto se ha logrado, las papas ralladas, colocadas en un plato llano, con la ayuda del otro plato colocado verticalmente, se empuja sobre una sartén caliente con muy poco de aceite. Se calienta a fuego mediano y se agita continuamente, durante los dos primeros minutos y luego con cierta frecuencia hasta llegar a unos 10 ó 15 minutos. Pasado ese tiempo, se retira la sartén del fuego. Se coloca un plato llano encima de la sartén, se da media vuelta y deberá verse la tortilla dorada por una cara. Se repite el proceso anterior para dorar la tortilla por el otro lado y ya estará hecha la tortilla sin huevos.

NOTA: Si se desea, se puede añadir a las papas ralladas pequeños trozos de perejil, cebolla, zanahoria, etc. aunque es probable que se quemen algo los trozos de verduras en contacto con la sartén.

CUZCUZ CON VERDURAS:

Ingredientes: 500 g de cuzcuz, 250 ml de aceite de oliva prensado en frío, 1 Kg de verduras partidas en pequeños trozos: zanahorias, col, coliflor, cebolla, habichuelas, etc., medio vaso de agua y una cucharada rasa de sal.

Preparación: Se colocan en un caldero las verduras, el agua y la sal. Se calienta a fuego mediano hasta que estén las verduras algo blandas.

En otro caldero se añade el cuzcuz, se calienta a fuego mediano o alto y con una cuchara se remueve constantemente hasta que cambie ligeramente de color, aproximadamente unos 10 minutos. Se le añade el aceite y se sigue removiendo unos pocos minutos. Se le añaden las verduras. Se remueve bien el cuzcuz con las verduras para lograr que queden bien mezcladas pues en caso contrario quedará duro el cuzcuz que no se ha mezclado con las verduras. Apagar el fuego, colocarle la tapa al caldero y esperar por lo menos una hora para que el cuzcuz se hinche. Si se cocina en vitrocerámica, basta con apagar y tapar el caldero y dejarlo donde está. En caso contrario, conviene cubrir el caldero con un paño o con periódicos para que conserve el calor durante una hora.

Luis Vallejo
Secretario de la Asociación Vegetariana Canaria Pasiflora

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